Главная / Блог / Процесс ферментации листьев табака
Процесс ферментации листьев табака

 

При выборе подходящего варианта табака покупатель читает описание, предложенное в интернете или на сайте производителя, и зачастую сталкивается с таким понятием, как ферментация. В контексте табачного сырья достаточно сложно представить, зачем этот процесс необходим, как он происходит и для чего. Всем ли сортам нужна ферментация листьев табака, какие свойства появляются у ферментированного сырья ー об этом поговорим в данной статье.

Для начала необходимо понять, что же такое ферментация в более широком смысле этого слова? На самом деле, все достаточно просто. Это процесс, при котором ферменты, находящиеся в табаке, начинают влиять на вкус и аромат сырья и “дорабатывать” его до окончательного состояния. В итоге улучшаются вкусовые, ароматические качества сырья, букет получается более органичным.

Что происходит непосредственно с листом табака? Он становится более упругим, теряет горький привкус и привкус травы, к тому же повышается горючесть, поэтому дым становится более мягким. Ферментированный курительный табак сигаретный дольше хранится и менее подвержен процессу брожения под воздействием бактерий. Многие не знают, но черный чай ー это тоже продукт ферментации, в отличие от зеленого.

Если говорить об аромате, то лист табака, только снятый с куста, не имеет привычного табачного аромата. Знакомый всем курильщикам аромат получается только в результате ферментации курительного табака. И лучше всего, если этот процесс будет проходить естественным путем.

Сразу после сбора листьев происходит выжелчивание, а затем отлеживание сырья. На данном этапе химические процессы происходят самостоятельно, без постороннего вмешательства, однако очень медленно. Порой, чтобы табак прошел ферментацию в естественных условиях, необходимо несколько лет. Но и здесь есть важный нюанс: необходимо поддерживать определенный уровень влажности. Поэтому многие производители помогают ферментации проходить быстрее, повышая температуру и поддерживая определенный уровень влажности. В таких условиях скорость ферментации значительно увеличивается и готовый продукт получается всего через несколько недель. Многие производители спорят по вопросу наилучшей температуры для ферментации, так как в этом деле важно не повышать ее слишком сильно, чтобы не испортить свойства табачного листа. Если изучить интернет, то можно столкнуться с информацией о температуре в 45-50℃ при влажности 60-70%. Но это очень индивидуально. При этом искусственный процесс должен длиться не менее двух недель для получения хорошего результата. Далее табак сушится, нарезается и идет в производство.

Для проведения искусственной ферментации производители используют специализированные ферментационные шкафы или печи с СВЧ-излучением и другие агрегаты.

Зачастую ускоренную ферментацию применяют к такому сорту, как “Вирджиния”. Для восточных сортов (“Берли” и ориентальных) обычно достаточно естественной ферментацией.

Дополнительно для придания определенного аромата могут использоваться специализированные емкости, в которых настаивались алкогольные напитки.

Мы представили основную информацию по ферментации сортов табака. Но если вы планируете самостоятельно заниматься этим процессом, то необходимо получить более глубокие знания и изучить специальную литературу. Ведь каждый сорт табака требует индивидуальной работы, определенной температуры и влажности.

 

Лидеры продаж

Берли (Burley) 2021 год

Селекцию первых кустов Берли причисляют к заслугам Джорджа Уэбба и Джозефа Форе (George Webb, Joseph Fore) и относят это событие к 1864 году.

Вирджиния Ред(Virginia Red) 2021 год

На конечный вкус и крепость Вирджинии во многом влияет время и место сбора урожая, тип сушки, а также продолжительность ферментации.

Вирджиния Голд(Vitginia Gold) 2021 год

Вирджиния Голд(Vitginia Gold) Один из самых распространённых Табаков, имеющий сладковатый вкус и используется в производстве сигарет.